К 1890-м гг. предприятие получало большие правительственные заказы на стрелковое оружие, например, на переделку трофейного оружия, захваченного в ходе австро-прусской войны 1866 г., неоднократно расширялось и модернизировало свое оборудование. Когда же в производстве армейского оружия наметился застой, фирма обратила внимание на производство охотничьего и спортивного оружия и ружей высокого класса. Оружейное производство быстро развивалось, и в начале XX в. на фирме "Зимсон" работало 1200 человек. Она стала ведущим германским предприятием, оставив далеко позади очень известные заводы "Зауэр и сын" (Sauer & Sohn) и "Хенель" (Haenel).

Стремясь расширить свою деятельность, руководители фирмы в 1896 г. решили приступить к производству автомобилей. К этому времени уже был накоплен большой опыт выпуска велосипедов, кроме того, связи в военных кругах Германии давали определенные гарантии заказа и сбыта автомобилей. Самыми известными моделями, которые выпускали до 1940-х гг., были автомобили "Зимсон-Супра" (Simson-Supra), которыми пользовалась семья Ф.Крупна и даже индийский махараджа. Продукция "Зимсон", кроме охотничьего оружия, в Россию практически не поступала. Да и ружья "Зимсон" попадали в Россию тогда только случайно.

Такая же ситуация сохранилась и в 1920-х гг., так как фирма была ориентирована на европейский и американский рынки охотничьего оружия. К этому времени предприятие получило наименование "Simson & Co., Suhl". Одно из ружей так и называлось - модель USA. Это было одноствольное ружье с замками системы Энсон-Дилей, верхним запиранием двойным болтом Керстена, нижним -двойной рамкой Перде и вентилируемой прицельной планкой, базой для которого послужила конструкция вертикалки. Ствол посажен глубоко в колодку. Ружье выпускали со стволом только 12-го калибра, с пистолетной шейкой ложи и выступом под щеку или прямой шейкой. Оно весило 3,8 кг и было предназначено для спортивной и тренировочной стрельбы. Стоила эта модель дороже любого дробового двуствольного ружья "Зимсон" в охотничьем исполнении.

Стволы охотничьих и спортивных ружей изготавливали из различных сортов стали, например "плавленой" или "специальной ствольной" стали Ф. Круппа (F.Кruрр), но без марки "Три кольца", "Бёлер", "Бёлер Антинит", "Польди Антикорро" и других. Выпускали ружья 12-го, 16-го и 20-го калибров, из них наиболее популярными для охоты были 12-й и 16-й, а ружья со стволами 24-го, 28-го и 32-го встречались очень редко. Из всех германских оружейных предприятий только фирма "Зимсон" серийно изготавливала в то время ружья 32-го калибра и указывала их в своих каталогах. Спортивные ружья различных систем и конструкций были со стволами только 12-го калибра и патронником 70 мм. Все ружья подвергали обязательному испытанию бездымным порохом. Пристрелка на дистанцию 35 м в мишень диаметром 750 мм была обязательной для дробовых стволов, для этого применяли патроны со свинцовой дробью диаметром 2,5 мм. Для охотничьих ружей добивались кучности 60% при стрельбе из правого ствола и 70% - из левого. Для ружей, предназначенных для стрельбы по водоплавающей дичи или для охоты с подружейной собакой, показатели кучности были иные, так как они имели стволы с другими дульными сужениями. Пулевые стволы казнозарядных комбинированных двустволок, тройников и штуцеров пристреливали пятью выстрелами в мишень диаметром 150 мм на расстоянии не менее 80 м.

Самыми простыми, как и у всех германских фирм, были курковые ружья, которые выпускали трех моделей: 83,84 и 85. Запирание тройное: верхнее болтом Гринера, нижнее двойной рамкой Перде. Замки на боковых досках с задним расположением боевой пружины. Отличались эти ружья отделкой, сортами ореха на ложе и гравировкой.

Модель 83 была самая простая, а 85 украшена гравировкой со сценами охоты или в английском стиле, арабесками. Уже в это время фирма ввела двухзначную цифровую маркировку своих ружей. Наиболее массовыми были двустволки с горизонтально спаренными стволами системы Энсон-Дилей, с верхним расположением шептала и тройным запиранием: верхним болтом Гринера, нижним двойной рамкой Перде. Маркировка этих ружей начиналась с цифры 7, при наличии эжекторов в маркировке указывали букву Е.

Самой простой была модель "Специальная" без гравировки и без вырезов в заднем торце колодки. Модель 71 и все последующие получили указатели взведения курков в виде штифтов на боковых плоскостях колодки и два выреза на заднем торце колодки с каждой стороны под соответствующие выступы на торце ложи. Ружья этих моделей отличались гравировкой, из них модель 74 была самая нарядная, ее маркировка сохранилась до сих пор. Ружья с вертикально спаренными стволами изготавливали в основном системы Энсон-Дилей, к ним относились две модели с гладкими стволами и четыре модели с комбинированными стволами. Марки этих ружей начинались с цифры 4. Модель 48, наиболее дорогую из охотничьих гладкоствольных вертикалок, выпуска с замками на боковых досках. Такой же конструкции была и более дорогая модель 240 с комбинированными стволами.

Фирма "Зимсон" изготавливала тройники курковые и бескурковые системы Энсон-Дилей нескольких моделей с традиционным тройным запиранием с верхним болтом Гринера с маркировкой, начинающейся с цифры 3, которые отличаются в основном гравивировкой и отделкой. Только одна модель 38 была с замками на боковых досках. Кнопка предохранителя на этом ружье установлена на левой замочной доске.

До сих пор привлекают интерес охотников и стрелков спортивные ружья "Зимсон", отличающиеся конструкцией, отделкой, сортами ореха и гравировкой, каждое из которых имеет собственное имя. Из них наиболее известна модель "Монте-Карло" с горизонтально спаренными стволами, названная в честь знаменитого стенда в Монте-Карло. Ружье имеет замки на боковых досках, верхнее и нижнее запирание конструкции Перде, сплошную прицельную планку, подпружиненный передний спусковой крючок. Гравировка на всей колодке, спусковой скобе, замочных досках и казенной части стволов. Ружье со стволами только 12-го калибра весит 3,5 кг. Ружье модели 200 почти полностью совпадает с моделью "Монте-Карло", но отличается цевьем увеличенных размеров с ложбинками по бокам, так что рука стрелка не касается стволов. Спортивные вертикалки моделей А и В системы Энсон-Дилей имеют усиливающие приливы на боковых плоскостях колодки, болт Керстена в качестве верхнего запирания, указатели взведения курков. Отличаются они гравировкой и сортом стали на стволах: "ствольная сталь" Ф. Круппа на модели А и "Бёлер" или "Польди" на модели В. Со стволами 12-го калибра они весят 3,6 кг.

Казнозарядные ружья с нарезными стволами — штуцера, требуют особенного мастерства в изготовлении и пристрелке и поэтому являются своеобразной мерой возможностей оружейного предприятия. Фирма выпускала две модели штуцеров системы Энсон-Дилей: одну с вертикально, другую с горизонтально спаренными стволами. Ружья с подъемными целиками для стрельбы на различные дистанции, хорошо отделаны и украшены гравировкой, во всем, кроме стволов, совпадают с дробовыми моделями. Калибры нарезных стволов различные, под патроны с рантом. Штуцера обязательно пристреливают на все дистанции, для которых установлены целики. Выпускали также недорогие охотничьи карабины на базе конструкции "Маузер-98" под патроны различных калибров, вплоть до .500 или .404 Jeffery.

Особняком стоит штуцер с горизонтально спаренными стволами калибра .604 для африканских охот. Верхнее запирание необычно для горизонталки — двойной болт Керстена, нижнее — двойной рамкой Перде. Колодка очень массивная, с удлиненными подушками. Оболочечная пуля весом 51 г при стрельбе патроном, содержащим 7 г. бездымного пороха "Кордит", на расстоянии 74 м пробивала стальную пластину толщиной 10 мм.

Большая часть охотников в России познакомилась с ружьями "Зимсон" в конце 1940-х гг., когда они появились вместе с продукцией других германских оружейных фирм. Среди них были и старые модели, и современные. Позже фирма вошла в состав производственного объединения VEB Fahrzeug und Jagdwaffenwerk Ernst Thaelmann. Количество моделей уменьшилось и маркировка изменилась. Было введено новое двузначное цифровое обозначение всех моделей: маркировка ружей с горизонтально спаренными стволами и с замками системы Энсон-Дилей начиналась, как и прежде, с цифры 7, ружей с вертикально спаренными стволами и замками системы Энсон-Дилей — с цифры 8, тройников с замками системы "блиц" — с цифры 9. Вторая, последняя, цифра обозначала исполнение: цифра 0 — базовую модель со скромной гравировкой, цифра 4 — эту же модель, но хорошо отделанную и украшенную гравировкой, цифра 6 — модель с декоративными боковыми досками. Двойники с вертикально спаренными стволами получили спереди в маркировке дополнительную цифру 1. Все ружья выпускали в двух вариантах: без эжекторов и с эжекторами, причем последние стоили немного дороже. При наличии эжекторов в маркировке ставили букву Е. Такое подробное обозначение, принятое фирмой "Зимсон", дает полное представление о ружье, его конструкции и оелке.

Только одна горизонталка с замками системы Энсон-Дилей имела двойную маркировку — это была базовая модель 35/70 с очень скромной гравировкой.

Лучшей горизонталкой считается модель 76Е с декоративными замочными досками. Именно эту модельль из ружей с горизонтально спаренными стволами предпочитает германская фирма БЮХАГ (BUHAG), занимающаяся сборкой в небольшом количестве ружей высокого класса, которые в Германии называют классом "люкс". Продолжался выпуск в небольшом количестве ружей с горизонтально спаренными стволами и замками на боковых досках, аналогом для которых служила прежняя модель "Монте-Карло".

Ружья с вертикально спаренными стволами получили только верхнее запирание двойным болтом Керстена. Такого запирания вполне хватало для длительной безопасной стрельбы, так как стволы были глубоко посажены в колодку. Даже двойник был только с болтом Керстена, так как пулевой ствол был нижним, а колодка из современных сталей хорошо выдерживала давление 3000 кг/см2, которое развивает наиболее мощный для этих ружей патрон калибра 9,3x74R. Дробовые вертикалки со стволами 12-го калибра длиной 720 мм весили 3,1 кг, и только модель 86Е с такими стволами была весом 3,2 кг. Стволы двойников изготавливали длиной 600, 620/ или 650 мм в зависимости от калибра гладкого и нарезного ствола, вес достигал 3,4 кг.

Ружья с горизонтально спаренными стволами и тройники выпускали с традиционным тройным запиранием: верхним болтом Гринера, нижним двойной рамкой Перде. Дробовые двустволки выпускали 12-го, 16-го или 20-го калибров; со стволами 12-го калибра длиной 720 мм они весили 3,1 кг, 20-го калибра длиной 680 мм — 2,7 кг. Тройники со стволами длиной 600 мм весили 3 кг. Нарезные стволы изготавливали в основном под патроны 6,5x52R, 6,5x57R, 7X57R, 7x65R, 8X57JRS, наиболее популярные в Германии. На экспорт выпускали двойники и тройники под более мощные патроны, в том числе специального исполнения для африканских охот. Тройники моделей 30 и 32 традиционной конструкции и с кнопкой предохранителя на левой стороне шейки ложи, отличающиеся гравировкой, фирма выпускала совместно с германским предприятием "Братья Меркель".

Позже появились модели, в маркировке которых указывали цифру 5, например, вертикалка 85 с колодкой со сглаженными очертаниями и тройник 95 с кнопками переключателя нарезного ствола и предохранителя, смонтированными на верхнем хвостовике колодки. На базе модели 85 выпускали современные вертикалки с гладкими или комбинированными стволами, а также спортивную модель. В продажу эти ружья поступали от имени объединения под названием "Jagd und Sportwaffen, Suhl", в состав которого входили три фирмы: "Зимсон", "Братья Меркель" и "Хенель". Ряд совершенно одинаковых моделей обе фирмы "Зимсон" и "Братья Меркель" выпускали под собственной маркировкой, например ружье "35/70Е Зимсон" называлось "47Е Меркель", "74Е Зимсон" — "147Е Меркель", или "76Е Зимсон — 122 Меркель".